Por otro lado, hay que tener en cuenta que hay ciertos factores que inhiben la correcta absorción del hierro de origen vegetal. Las siguientes substancias pueden afectar dicha absorción, por lo que no es recomendable abusar de su consumo:

• Polifenoles en café o el té: Los polifenoles, que incluyen ácido tánico, pueden inhibir la absorción de hierro y se encuentran en el café, el cacao y los tés negros, verdes y de muchas hierbas.Tomar té una hora antes o después de una comida reduce notablemente sus efectos sobre la absorción de hierro.
  Sin embargo, aunque los estudios a corto plazo sugieren que el té inhibe la absorción de hierro, puede ocurrir una adaptación y en adultos aparentemente sanos, el consumo de té no parece aumentar el riesgo de deficiencia de hierro
  Si normalmente toma café o té con las comidas y no ha tenido deficiencia de hierro, entonces no hay necesidad de cambiar. Pero para aquellas personas que tienen deficiencia de hierro, es mejor evitar el café o el té al menos una hora antes y después de las comidas.
• Fitatos: los fitatos se encuentran en leguminosas y granos. Un estudio encontró que varias dosis de fitato reducían la absorción de hierro en un 10 a 50%. Pero agregar 50 mg de vitamina C contrarrestó el fitato, y agregar 150 mg de vitamina C aumentó la absorción de hierro a casi el 30%. (dos vasos de jugo de naranja equivalen a 160mg de vitamina C)
  
• Oxalatos: los oxalatos (también llamados «ácido oxálico») estan presentes en las verduras de hojas verdes como la espinaca o acelga y en otros alimentos como la remolacha. Pueden afectar la absorción del hierro y del calcio. Pero igual que ocurre con los fitatos, la ingesta de vitamina C contrarresta la pérdida de hierro.