Harina de mijo

De aspecto redondo y color amarillo intenso, el mijo es un cereal similar a la quinoa, no contiene gluten, por lo que puede ser consumido por celiacos. Aunque este cereal se utiliza muy poco para el consumo humano de occidente, en continentes como Asia y África constituye una fuente importante de alimentación. Al igual que el resto de cereales, como el arroz y la quinoa, el mijo se debe hervir antes de comer. No obstante, el tiempo de cocción es superior al de los primeros, llegando alcanzar casi una hora. Así, este alimento es idóneo en la preparación de ensaladas y revueltos de verduras, pero también para cremas y otros guisos.